摘要: 研究旨在分析比较池塘养殖和陆基圆池养殖模式下彭泽鲫(Carassius auratus var. Pengze)肌肉风味品质的差异,并通过代谢组学初步探究其形成原因。结果表明:与陆基圆池组比较,池塘养殖水域中总磷、氨氮、总氮水平显著降低(P<0.05);肌肉中多不饱和脂肪酸特别是亚油酸相对含量显著增高(P<0.05),但单不饱和脂肪酸特别是油酸相对含量显著降低(P<0.05);鲜味物质肌苷酸与鸟苷酸含量均较高,但组间差异不显著(P>0.05);通过GC-MS(气相色谱质谱联用仪)在两种养殖模式鱼中共鉴定出141种挥发性物质,并根据表达丰度将14种差异挥发性物质作为鉴别两种养殖模式下彭泽鲫肌肉的特征风味物质,其中10种物质在陆基圆池中表达显著上调(P<0.05),这些差异物质为奶香、果香味物质以及高感官阈值的酸类异味物质;挥发性物质的总丰度显著减小(P<0.05),同时电子鼻传感器的响应值也显著降低,表明陆基圆池养殖模式可能促进了彭泽鲫肌肉中挥发性物质的积累或生成。代谢组学分析发现,在两种养殖模式下彭泽鲫肌肉存在312种差异代谢物,其中陆基圆池养殖鱼相较于池塘养殖鱼有181种代谢物表达上调,只有131种表达下调,使鱼肉拥有更多的风味前体物质;进一步对差异代谢物进行KEGG通路富集分析,发现类固醇激素生物合成通路和花生四烯酸代谢通路是两种养殖模式间的主要差异代谢通路。上述结果表明:养殖环境诸多因素通过花生四烯酸代谢和类固醇激素合成等通路,改变了鱼肉中脂肪酸组成和代谢物的沉积,诱导了两种养殖模式鱼差异挥发性风味物质形成。

摘要: 通过非靶向代谢组学技术探究选育对陆封型马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou）肌肉代谢物的影响。选取非选育系陆封型马苏大麻哈鱼和选育系第5代（F₅）的陆封型马苏大麻哈鱼各10尾,采集肌肉组织,采用液质联用（LC-MS）技术进行非靶向代谢组学研究。比对其肌肉代谢物之间的区别,设定P<0.05进行差异代谢物筛选（VIP值>1.0）,以两组中FC值≥1.5和FC值≤0.667为上调和下调代谢物,通过KEGG数据库对代谢物进行通路注释,对苯丙烷类生物合成和代谢途径、脂肪代谢途径和类花生酸类物质代谢途径进行分析。非选育的陆封型马苏大麻哈鱼和选育系F₅代陆封型马苏大麻哈鱼肌肉代谢物具有显著差异,相对于非选育组肌肉,选育组肌肉中有213个差异代谢物显著上调, 348个差异代谢物显著下调,主要注释到次生代谢产物的生物合成、胆汁分泌和新陈代谢通路; KEGG气泡图数据分析表明苯丙烷类生物合成途径、苯丙氨酸代谢途径、脂肪代谢途径在选育对肌肉的生长过程中具有重要影响。选育对陆封型马苏大麻哈鱼肌肉代谢物具有显著的影响,代谢组学分析结果表明,选育后机体可能是通过苯丙烷类生物合成和代谢途径、甲烷代谢途径和类花生酸类物质代谢途径中DHA、EPA、AMPK和PPARα等代谢物的变化引起了肌肉营养品质优于非选育组。

摘要: 为探究不同养殖模式对大口黑鲈(Micropterus salmoides)品质的影响,实验采集了水库圈养(R)、池塘养殖(P)、流水槽养殖(C)及高位池养殖(H) 4种模式下的大口黑鲈,比较其生长指标、表观特征、肌肉质地、营养组成及风味特性的差异。结果表明:各组间特定生长率无明显差异(P>0.05),但R组增重率及饵料系数略占优势; C组的肥满度、脏体比和肝体比显著低于其余3组(P<0.05)。4种模式下大口黑鲈的质构特性无显著变化(P>0.05),但R组肌纤维直径更小,密度更大,质地更好;且R组粗蛋白含量较其他组有显著提升(P<0.05)。氨基酸分析显示, R组的必需氨基酸(EAA)含量最高;且呈鲜味氨基酸(DAA)含量显著高于其他3组(P<0.05),其∑DAA/TAA比值最高达38.58%,鲜味潜力突出。同时4组的必需氨基酸比例∑EAA/TAA比值、∑EAA/NEAA比值均符合FAO/WHO理想蛋白标准。脂肪酸组成方面, R组的多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量最高,其中n-6不饱和脂肪酸占比达34.57%。此外大口黑鲈肌肉中共检测到52种风味物质, R组含有的愉悦气味物质含量及种类更多。综合表明水库圈养模式可促进大口黑鲈生长、降低饵料系数,并显著提升大口黑鲈肌肉营养均衡性、风味丰富度及质构特性,其优势进一步提升了大口黑鲈商业价值,可作为更优的养殖模式进行推广。

摘要: 昆虫通过肌肉系统进行各项生命活动，副肌球蛋白（Paramyosin）是昆虫肌肉的重要组成蛋白质，是粗肌丝的主要结构成分之一，能够调节昆虫肌肉的主动张力，并且蛋白质磷酸化与肌肉的组织和功能密切相关。本文从副肌球蛋白的基因特征、蛋白质结构以及部分功能等方面展开综述，着重介绍该蛋白质基因的表达与调控和对昆虫肌肉组织的影响，并对昆虫副肌球蛋白未来的研究方向进行了展望。