摘要: 对万安玻璃红鲤的肌肉营养成分分析结果（鲜重百分比）为：蛋白质含量占19．07％，水分78．75％，灰分1．09％。肌肉中含有18种氨基酸，总量为774．59mg／g，其中，有8种人体必需的氨基酸，总量为320．72mg／g；含量较高的有赖氨酸、谷氨酸、门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸，此外，尚含有适量的钾、钠、钙、镁和微量的铜、锌、铁等营养元素。这些表明万安玻璃红鲤是一营养价值较高的优良鱼类品种。